Cortesia do chef Reinaldo Alfonso, Frankford Hall e Fette Sau, Filadélfia esta receita faz parte Wine Spectator recurso de emparelhamento do Super Bowl LII .
Asas Defumadas com Molho de Churrasco
“Asas quentes e futebol andam de mãos dadas! Ter a capacidade de fumá-los torna-os ainda mais desejáveis. A maneira como desenvolvi o rub foi pensando em algumas das guarnições que geralmente são servidas com asas quentes. Pimenta de Caiena para o calor e sementes de aipo para palitos de aipo. Eles são salgados em uma salmoura muito simples de sal e açúcar para torná-los mais suculentos do que uma asa típica e, portanto, são temperados por toda parte ', diz o chef Reinaldo Alfonso.
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'Tendo vivido em Memphis, Tennessee, por um tempo, eu tive que viajar pelo Sul, comendo meu caminho através da correia de churrasco. O molho de churrasco branco é visto principalmente no Alabama, servido junto com frango defumado. Eu queria oferecer algo diferente de ranch ou queijo azul e pensei que seria divertido apresentar às pessoas [na Filadélfia] um molho que provavelmente nunca viram ou ouviram falar. ”
Notas de receita: Esta receita pode ser facilmente duplicada ou triplicada. As asas podem ser defumadas com até três dias de antecedência e refrigeradas, depois assadas a 375 ° F até ficarem bem quentes. As asas também podem ser cozidas em uma fritadeira para uma versão mais crocante.
Se um defumador ou grelhador não estiver disponível, eles podem ser feitos em um forno doméstico: Adicione 2 colheres de sopa de fumaça líquida à salmoura. Jogue as asas com a massa depois de salgadas e coloque em uma assadeira untada. Asse a 375 ° F até estar cozido e crocante, cerca de 45 minutos.
Molho de churrasco branco é um alimento básico do Alabama. Se você deseja queijo azul, adicione um pouco a esta receita - é delicioso! Molhos de churrasco mais tradicionais também são uma boa substituição.
- 1 galão de água
- 1 xícara de sal kosher
- 1/2 xícara de açúcar mascavo escuro
- 5 libras de asas de frango, drumettes e flats separados, pontas removidas
- Barbecue Rub (receita abaixo)
- Molho de Churrasco Branco (receita abaixo)
1. Em um recipiente grande o suficiente para combinar as asas e a salmoura, misture a água, o sal e o açúcar. Bata até que o açúcar e o sal tenham se dissolvido completamente e acrescente as asas de frango. Leve à geladeira por 3 horas.
2. Remova as asas e enxágue com água fria. Em uma tigela, jogue as asas com 5 onças de rub (1 onça de rub por quilo de asas).
3. Defina o defumador ou grelha para 275 ° F para cozimento indireto. Coloque as asas no defumador ou grelha e cozinhe por 2 horas. Verifique se a temperatura interna atingiu 160 ° F. Sirva com molho barbecue e decore como desejar.
Barbecue Rub
- 1 xícara de açúcar mascavo escuro
- 6 colheres de sopa de sal kosher
- 1 colher de sopa de pimenta preta moída
- 1 colher de chá de pimenta de caiena
- 1 colher de sopa de cominho moído
- 2 colheres de chá de sementes de aipo
- 1 colher de chá de alho em pó
- 2 colher de chá de pimenta preta em pó
- 2 colheres de sopa de páprica defumada
1. Combine os ingredientes e misture. Faz 14 onças .
Molho de churrasco branco
- 1 1/2 xícaras de maionese
- 2 colheres de sopa de raiz forte preparada
- 1 pitada de pimenta caiena
- 1 colher de chá de alho em pó
- 2 colheres de chá de mostarda em pó
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1 xícara de vinagre de maçã
- 1/2 xícara de suco de maçã
- Sal kosher a gosto
1. Combine os ingredientes e misture bem. Faz 26 onças.