Você deve ter notado que alguns sommeliers e diretores de vinhos agora se referem a si próprios como “curadores” de suas cartas de vinhos. Ocasionalmente, um restaurante ou crítico de vinhos pode elogiar uma curta carta de vinhos como “bem curada”, se ela transbordar de opções fascinantes.
Uma vez que o verbo 'curar' e o substantivo 'curador' podem se aplicar à pessoa em um museu de arte que é responsável por selecionar a arte para exposições, alguns observadores têm questionado o uso das palavras para algo tão cotidiano como uma carta de vinhos de restaurante. Eu acho que eles estão errados. Pode parecer exigente ou precioso, mas faz sentido no contexto de cartas de vinhos particularmente boas, especialmente aquelas que refletem um ponto de vista altamente focado e altamente seletivo.
Uma das funções de um curador, como descobri quando pesquisei as palavras em vários dicionários e enciclopédias (não apenas na onipresente, mas às vezes não confiável Wikipedia), é oferecer interpretações escritas do conteúdo de uma coleção. Listas que adicionam descrições de seus vinhos, que tentam colocá-los em um contexto de sabor, fazem exatamente isso.
A primeira definição de “cura”, aliás, não é um verbo, mas um substantivo, uma postagem religiosa. Alguns dicionários nem o reconhecem como verbo. Contexto é tudo, não é?
Agora, entendo a relutância em exagerar na fantasia de vinho, que é, afinal, uma bebida, algo para beber com o jantar. Apesar do efeito emocional que pode ter sobre alguns de nós, e sem negar a arte que se aplica a ela, uma garrafa de vinho não é uma obra de arte. (Esta é uma das razões pelas quais discordo daqueles que argumentam que avaliar vinhos é um sacrilégio, semelhante a pontuar uma escultura de Michelangelo, uma pintura de Renoir ou um desenho de Picasso. É um produto destinado a ser vendido e consumido.)
Apesar da alusão à arte, “curador” tem uma definição mais geral. Todas as minhas fontes concordam que um curador organiza e mantém uma coleção cultural. Pode ser para um museu, mas não necessariamente. Na Escócia, um curador descreve rotineiramente uma babá. Na Austrália e na Nova Zelândia, o zelador de um campo de críquete é chamado de curador. Não pode ser muito mais realista do que isso.
Além disso, parece-me que precisamos de uma palavra para descrever aquelas almas intrépidas que editam suas cartas de vinhos para um tamanho administrável, chegando com um conjunto restrito de opções que refletem a cultura de suas regiões de restaurantes, cozinhas, estilos ou apenas um mentalidade com uma justificativa por trás disso. Embora adore brincar na caixa de areia de grandes e amplas cartas de vinhos tanto quanto o próximo boffin, quando me sento para jantar às vezes só quero encontrar um vinho, rapidamente, que se adapte à ocasião e à refeição que está por vir. Uma lista com 75 a 150 vinhos é apenas o bilhete, se houver um curador por trás disso.