No início deste mês, foi inaugurada a tão esperada revivificação do restaurateur Keith McNally's Pastis, uma instituição nova-iorquina do Meatpacking District que fechou há cinco anos. McNally, que abriu o Pastis original em 1999, se juntou a Stephen Starr, o fundador e CEO da Starr Restaurants, que tem 16 Wine Spectator Vencedores do Prêmio de restaurante na Pensilvânia, Nova York, Flórida e D.C.
O novo Pastis, localizado a algumas portas de sua localização original na Gansevoort Street, manteve sua sensação original de bistrô parisiense. O menu apresenta clássicos franceses comprovados, como bife com fritas e escargots, além de oferecer novos pratos como duck aux azeitonas e boudin blanc com purê de pomme.
Com a culinária francesa clássica, vem o vinho francês clássico. A carta de vinhos com 160 seleções é inteiramente da França e é divertida e acessível. 'Um dos maiores objetivos era criar uma lista que tratasse de vinhos deliciosos, sejam de fabricação clássica ou natural', disse Charles Puglia, diretor de bebidas do Best of Award of Excellence O cuco , que desenvolveu o programa Pastis. 'Queríamos criar uma carta de vinhos onde as pessoas pudessem beber muito bem de bons produtores, não necessariamente grandes produtores, mas de qualidade.'
A lista cobre muito terreno na França, de Bordeaux e Borgonha a regiões menos conhecidas como o Loire, Beaujolais e o Jura. A equipe espera expandir a carta de vinhos com algumas garrafas de alta qualidade, mas quer permanecer fiel à cultura do bistrô francês, mantendo a seleção acessível. - N.C.
Saison, vencedora do Grande Prêmio de São Francisco, dá as boas-vindas ao diretor de vinhos novos
Philip Harvey Saison é o vencedor do Wine Spectator Grand Award desde 2014.Vencedor do Grande Prêmio Estação em San Francisco tem um novo diretor de vinhos. Anteriormente, o sommelier chefe do pop-ups de verão e inverno de outro vencedor do Grande Prêmio Eleven Madison Park , Joo Lee agora supervisiona a lista de 1.800 vinhos de Saison.
'Estou super animado por estar aqui', disse Lee Wine Spectator . 'Eu me movi 3.000 milhas através do país para me juntar à Saison porque eu sabia que este era um grupo que estava progredindo.' Ele planeja implementar mudanças gradualmente, incluindo tornar o programa mais acessível, oferecendo 'algo para todos', e desenvolver ainda mais os vinhos combinados com a introdução de opções em camadas com preços diferentes. Ele também quer complementar melhor o menu de degustação de influência asiática do coproprietário e chef executivo Laurent Gras, que ingressou no restaurante em 2018 . Uma renovação de dois meses do espaço também está planejada para o final deste verão.- J.H.
mapa da região vinícola da Borgonha, frança
Um local da Baía de Ouzo é inaugurado em Houston
Cortesia do Atlas Restaurant Group O Houston Ouzo Bay oferecerá pratos como polvo português grelhado, costeletas de cordeiro australianas e um prato tradicional de queijo flamejante grego.Os proprietários do Atlas Restaurant Group, com sede em Baltimore, Eric e Alex Smith, inaugurarão seu terceiro local em Ouzo Bay, no distrito de River Oaks, em Houston. O conceito é especializado em pratos gregos finos e tem um Posto avançado vencedor do Prêmio de Excelência em Baltimore o grupo também possui Já passou , Cortar e Rápido .
O novo restaurante oferecerá entre 220 e 240 seleções de vinhos, com cerca de 70% vindos da Grécia e 40 disponíveis em taças. 'Queremos dar às pessoas a opção de experimentar', disse Evan Turner, diretor de bebidas da Baía de Ouzo, em Houston. 'Isso incluirá algumas coisas que têm idades de garrafa realmente bonitas. Estou animado para mostrar como os tintos gregos, em particular, podem envelhecer. '
Turner e os Smiths dizem que querem oferecer a maior carta de vinhos gregos do país. 'Você terá a possibilidade de vir aqui e ver vinhos que, honestamente, só existem [no restaurante] em todo o estado do Texas e, em alguns casos, apenas aqui em todos os Estados Unidos', disse Turner.
A inauguração de Ouzo Bay em Houston pode revelar mais por vir. Os irmãos Smith estão considerando uma mudança para o Texas nos próximos anos, e com eles sua empresa. 'Queremos e planejamos ficar aqui por muito, muito tempo', disse Eric Smith. T.W.
Funcionários embaralhados no Café Boulud da cidade de Nova York
Jerrod Zifchak foi promovido a chef executivo do Best of Award of Excellence Café Boulud na cidade de Nova York no início deste mês. Ele substitui Aaron Bludorn, que deixou seu cargo para abrir um restaurante franco-americano em Houston previsto para o início de 2020. Embora não tenha havido nenhuma mudança drástica no menu francês até agora, Zifchak gradualmente adicionará sua influência.
O Café Boulud também deu as boas-vindas a um novo sommelier nesta primavera, Kimberly Prokoshyn, que ajuda a supervisionar a lista de 900 seleções junto com o diretor de vinhos Daniel Johnnes. Prokoshyn está animado para trabalhar com 'um programa tão clássico' e expandir suas regiões já fortes como Borgonha, Bordéus e o Ródano, enquanto aumenta a diversidade da adega.
'Espero adicionar um pouco de frescor e entusiasmo à lista de vinhos [ao] apresentar os clássicos, mas também adicionar algumas coisas novas que estão saindo da França e dos EUA e ao redor do mundo', disse Prokoshyn Wine Spectator .— J.H.
Dois novos chefs se juntam à equipe corporativa de Hakkasan
Joe Janet e Michael Freeman Chefs Chen-Wei Chan (à esquerda) e Andrew YeoO Hakkasan Group, que inclui 12 locais internacionais de seu conceito de restaurante asiático, tem dois novos chefs corporativos: o chef executivo Andrew Yeo e projetos especiais do chef executivo dos EUA, Chen-Wei Chan. Yeo supervisionará as operações culinárias em todo o mundo, enquanto Chan se concentrará nos EUA, onde o grupo tem postos avançados vencedores do Best of Award of Excellence em Praia de Miami , Nova york , são Francisco e Las Vegas . As listas de restaurantes premiados oferecem, cada uma, pelo menos 400 seleções, com foco na França e na Califórnia. De acordo com um representante do grupo, as recentes contratações culinárias não terão impacto sobre os menus ou programas de vinhos neste momento.- J.H.
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