Em agosto, o chef Dan Barber anunciou planos de deixar suas funções na cozinha e lançar seu Grande Prêmio Blue Hill em Stone Barns em um conceito de chef residente. Isso se concretizou esta semana, com 13 de janeiro marcando o início da primeira temporada de residências do chef na fazenda e restaurante em Pocantico Hills, N.Y.
Durante cinco semanas, cada chef irá liderar a cozinha e oferecer sua versão em cozinha regional usando produtos do Stone Barns Center e outras fazendas vizinhas. “Cada um desses chefs explorará a interseção entre culinária e agricultura - mas também cultura, identidade, comunidade e saúde”, escreveu Barber em um comunicado. “Uma visão para a comida que é tanto física quanto filosófica, e muito maior do que a soma de suas partes.”
O primeiro é Shola Olunloyo, cujos pratos de inspiração nigeriana incluem cabra temperada cozida em feno e ensopado egusi de faisão e couve. Ele será seguido por Omar Tate, Johnny Oritz e Victoria Blamey, ex-integrante do agora fechado Gotham Bar & Grill . Barber e sua equipe selecionaram conscientemente chefs que foram particularmente afetados pela pandemia COVID-19 e que representam grupos que estão amplamente sub-representados em posições de liderança na cozinha.
As reservas para a residência de Olunloyo agora estão disponíveis por $ 250 por pessoa, ou os hóspedes podem reservar uma vaga em todas as quatro residências na primeira temporada por $ 1.000. Todos os rendimentos apoiam os esforços sem fins lucrativos do Stone Barns Center for Food and Agriculture.
A experiência inclui pares de bebidas alcoólicas e não alcoólicas. “A residência oferece à equipe de bebidas uma nova oportunidade e desafio de combinar pratos e sabores que eles nunca experimentaram antes”, disse um representante da Blue Hill Wine Spectator via email. “Eles estão especialmente entusiasmados com os vinhos do Languedoc.” Opções adicionais estão disponíveis à la carte, incluindo a carta de vinhos completa gerenciada pela diretora de bebidas Hannah Williams.- Taylor McBride
Diageo e Southern Glazer's ajudam a arrecadar mais de US $ 3 milhões para restaurantes em Nova York
Enquanto os restaurantes dos EUA enfrentam desafios contínuos da pandemia, duas grandes empresas de vinho e bebidas espirituosas se uniram para ajudar algumas dessas empresas em dificuldades no estado de Nova York. A divisão Coastal Pacific Wine & Spirits da Diageo North America e Southern Glazer’s Wine & Spirits (SGWS) distribuirá em breve doações de seu Fundo de Recuperação de Restaurante 'Raising the Bar', que ajudará os restaurantes de Nova York a se adaptarem às restrições da pandemia. “A indústria da hospitalidade, especificamente restaurantes, tem sido uma das áreas mais afetadas de nossa economia durante a pandemia”, disse o CEO da SGWS, Wayne Chaplin Wine Spectator via email.
Para realizar esse programa, as empresas firmaram parceria com a Empire State Development (ESD), agência do estado de Nova York que incentiva o desenvolvimento econômico, a geração de empregos e o aumento da receita. Eles começaram a desenvolver o fundo no outono passado, reconhecendo uma necessidade crescente depois que as refeições em ambientes fechados foram proibidas em todo o estado. A Diageo North America liderou o financiamento com o apoio da Coastal Pacific, e mais de $ 3 milhões foram arrecadados até agora.
“A Diageo North America, como muitos de nossos valiosos fornecedores de vinhos e destilados, tem estado na vanguarda dos esforços de socorro para restaurantes e bares durante o COVID-19”, disse Chaplin. A iniciativa também é uma de várias esforços de alívio e recuperação por SGWS desde o início de 2020.
Os restaurantes qualificados podem receber até US $ 5.000, e o fundo permanecerá aberto até que suas finanças se esgotem. Esses subsídios destinam-se a ajudar os restaurantes com as despesas que acumulam, pois criam um ambiente socialmente distanciado, aprimoram os programas de entrega e take away e se adaptam para servir os hóspedes ao ar livre durante o inverno.
Entre os vários requisitos para se inscrever, os restaurantes não devem ter arrecadado mais de US $ 3 milhões em 2019 e devem ser capazes de provar que enfrentaram dificuldades financeiras com a pandemia.
As bolsas serão distribuídas pelo Conselho de Desenvolvimento Nacional (NDC), que promove o desenvolvimento comunitário e econômico. A organização sem fins lucrativos está planejando começar a distribuir fundos no início de fevereiro. Em uma declaração, o presidente do NDC, Dan Marsh, expressou sua esperança de que este “programa de subsídios sob medida” seja útil para estabelecimentos menores, particularmente aqueles com proprietários de minorias ou mulheres, e aqueles em áreas que foram duramente atingidas pela pandemia. “O tempo é essencial, e cada dia que passa sem restaurantes é mais um dia em que eles podem não conseguir permanecer abertos”, disse Chaplin. “Esperamos que esta concessão permita que [restaurantes] literalmente‘ clima ’nesta temporada.”
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Não há planos de expandir este programa para outras regiões ou estados (SGWS ofereceu ajuda para restaurantes da Flórida por meio de um esforço separado), mas o fundo continuará a monitorar as necessidades da indústria de restaurantes.- Collin Dreizen
Atelier Crenn completa 10 anos com experiência gastronômica exclusiva no México
Para comemorar o aniversário de 10 anos de seu prêmio Best of Award of Excellence Atelier Crenn em San Francisco, o chef Dominique Crenn está apresentando uma série de jantares de 12 dias por meio de um pop-up da Casa Crenn na Baja California Sur.
Nesta primavera, no luxuoso resort Montage Los Cabos, os jantares apresentarão, cada um, um menu de 10 pratos de pratos exclusivos de Crenn, com toques dos chefs Xavier Salomon e Juan Contreras. As refeições serão baseadas em frutos do mar e vegetais, e destacam ingredientes locais com base em parcerias com agricultores. “Por meio de nossas viagens ao longo da costa de Baja, tivemos a sorte de nos conectar com fazendeiros e produtores incríveis e estamos ansiosos para colaborar com eles neste evento”, disse a gerente de projeto e assistente executiva de Crenn, Nicole Dort. Wine Spectator via email.
A carta de vinhos foi elaborada pela principal sommelier do Atelier Crenn, Rachel Coe. Haverá vinhos do estado da Califórnia e de produtores locais de Baja, com ênfase em seleções orgânicas. “A diversidade também é vital à medida que nos esforçamos para obter vinhos que apresentem áreas e técnicas diferentes, além de destacar as muitas vinhetas e artistas talentosas”, disse Dort.
Os ingressos para o jantar custam US $ 1.250 por pessoa. Uma parte dos lucros será doada à Asociación Por los Niños de La Sierra, uma organização dedicada à educação de crianças em comunidades carentes. T.M.
Proprietário da Smith & Wollensky compra frutos do mar legais
Legais Sea Foods , a prolífica rede de frutos do mar com cinco locais premiados com restaurantes, foi comprada pela empresa PPX Hospitality Group, sediada em Massachusetts. Fundado no início de 2019 por Smith & Wollensky Restaurant Group, que dirige o Rede de churrascarias Smith & Wollensky com oito vencedores do Restaurant Award , A PPX assumirá imediatamente as operações diárias da marca Legal Sea Foods.
Ao longo de 2020, a Legal Sea Foods fechou permanentemente vários locais nos Estados Unidos, incluindo o local da Boston Park Square, que recebeu seu primeiro prêmio de restaurante em 1985. “As pressões recentes que o COVID-19 colocou sobre a indústria de restaurantes foram enormes e quase impossível de resolver sozinho ”, diz uma declaração de Kim Giguere-Lapine, diretor de marketing da PPX. “Como alguém com décadas de experiência com Smith & Wollensky e várias outras marcas da Nova Inglaterra, incluindo um breve período na Legal Sea Foods, ver os operadores de restaurantes se unirem para encontrar soluções que apoiem uns aos outros é um motivo de comemoração. Estamos confiantes de que superaremos esses tempos desafiadores juntos. ”
Um representante da PPX disse Wine Spectator que eles ainda não finalizaram nenhuma mudança nos programas de vinho, que foram gerenciados por Sandy Block , Vice-presidente de operações de bebidas da Legal Sea Foods.- T.M.
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