O que é uma uva Teinturier?
Uma uva teinturier é uma uva de vinho tinto com pele e polpa escuras. Em contraste, as uvas para vinho tinto normais têm casca escura, mas polpa clara. Apropriadamente, a palavra “teinturier” vem do francês “tingir ou manchar”.
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As uvas Teinturier não são comuns na vinha.
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De fato! Na verdade, é a casca da uva que cria o cor do vinho.
Quando as cascas são embebidas em suco, a antocianina (pigmento de cor) é liberada, literalmente manchando o vinho como resultado. Por esse motivo, podemos ter coisas como cor de rosa (contato limitado com a pele) e Pinot Noir branco (zero contato com a pele - feito como um vinho branco. )
Embora, como a maioria das coisas no vinho, haja uma exceção à regra. É quase impossível fazer um Syrah ou Cabernet Sauvignon branco, pois as cascas mancham o suco quase imediatamente, criando, conseqüentemente, um vinho não branco. Incluídas neste grupo de vinhos 'sempre tintos' estão as uvas teinturier com casca escura e carne vermelha.
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Por que existem uvas Teinturier?
É um mutação natural. Pensa-se que essas uvas de polpa vermelha foram cultivadas para adicionar profundidade visual ao vinho Aramon. Aramon (que ainda existe hoje) é uma variedade de vinho tinto altamente produtiva e resistente ao mofo da Languedoc-Roussillon .
Começando no século 19 e se estendendo até a década de 1960, Aramon era supostamente a uva mais cultivada na França. Infelizmente, ele foi cultivado por quantidade (não qualidade) e principalmente encontrou seu caminho para um rosé barato e fácil de beber. Womp womp.
3 exemplos de uvas Teinturier
Alicante Bouschet
Se você já conhecia uvas teinturier, esta é provavelmente a uva que você tinha em mente! Originalmente cultivada em 1866 para adicionar profundidade visual ao Aramon, Alicante é conhecida por produzir vinhos tintos escuros e profundos quando usado sozinho. Nem sempre teve a melhor das reputações. (Sempre o liquidificador, nunca o blendee, hein, Alicante?) No entanto, isso está mudando rapidamente na Espanha e em Portugal, onde é feito em vinhos texturizados com ricos sabores de amora preta e notas de especiarias.
Saperavi
Orgulho da Geórgia (o país, não o estado) e amplamente plantada em toda a antiga República Soviética, esta uva teinturier produz, sim, você adivinhou, vinhos tintos profundos e escuros com ampla acidez. Ao contrário de Alicante, o Saperavi é mais conhecido como um vinho de uma única variedade, com exemplos mais finos que ostentam um potencial digno da idade. É o vinho que você quer quando está comendo uma massa recheada com carne.
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Chambourcin
('Sham-boor-sin') A Chambourcin resistente ao frio não é apenas uma uva teinturier, mas também é uma Híbrido franco-americano! (O bom e velho caldeirão norte-americano!) Você deve ter notado um padrão 'profundo e escuro' nesses vinhos, mas Chambourcin é, na verdade, mais parecido com Cabernet Franc. Se você puder colocar as mãos nele, espere sabores robustos de cereja preta, junto com algumas notas de tabaco e pimenta verde. Pode até mudar sua opinião sobre vinhos produzidos a partir de uvas híbridas ...