Claro, você tem as receitas favoritas da sua família todas preparadas para os feriados judaicos do outono. Mas você não deseja ocasionalmente algo novo na mesa, ou pelo menos às vezes se pergunta se seus clássicos não poderiam ser apenas um pouco melhores? Aqui, cinco grandes chefs e autores de livros de receitas especializados em culinária kosher e na culinária de Israel compartilham alguns de seus favoritos para receber convidados. Quer seja para dar um giro no frango assado, aperfeiçoar aquele peito ou fazer algo totalmente fresco, temos certeza de que você encontrará algo para desfrutar agora, em ocasiões futuras ou até mesmo para algumas refeições noturnas especiais que podem ser feitas com antecedência e fornecer as sobras para a semana que está por vir.
Além disso, recomendamos uma dúzia de vinhos kosher recentemente avaliados da Califórnia e de Israel, abrangendo uma gama de variedades e estilos, desde brancos frescos e crocantes até tintos grandes e vigorosos.
Frango Assado com Limão Duplo de Joan Nathan
Esta receita para agradar às multidões vem de uma das autoras mais respeitadas, especializada em culinária judaica, que aparece em seu livro de receitas de 2017, Mesa do Rei Salomão: Uma Exploração Culinária da Cozinha Judaica de Todo o Mundo. É um frango assado clássico, colocado em uma cama de vegetais assados, mas Joan Nathan dá um toque especial ao temperá-lo com sumagre e, opcionalmente, za'atar, e então rechear com limões em conserva e ervas frescas. Versátil com uma grande variedade de vinhos, o prato pode ser mais adequado às suas escolhas de vinho, alterando os vegetais que você assa com ele. Nathan oferece dois conjuntos de opções aqui: uma mistura de couve de Bruxelas, azeitonas e tomates ou aipo, cenoura, erva-doce e abobrinha. Como bônus, ela também compartilha sua receita de homus, também feito com limões em conserva, que todos podem saborear enquanto os deliciosos aromas que emanam do forno abrem o apetite. a refeição principal .
Melhor Carne de Peito de Jamie Geller
Simplicidade é a especialidade de Jamie Geller, autora de seis livros de receitas e fundadora da Kosher Network International, e peito é sua solução para entretenimento de férias. Esta receita clássica de peito vem de seu livro de receitas de 2018, Peito 101: 30 das melhores receitas de Peito, Lados, Slaws e Leftover , com pratos compostos por 10 ingredientes ou menos e precisando de um equipamento mínimo para fazer, para manter o estresse ao mínimo. Cozido corretamente, seu peito, usando um segundo corte mais marmorizado, deve derreter na boca. A carne pode ser acompanhada com chalotas fritas crocantes e servida com cenouras assadas com cominho e limão, além dos vegetais já incluídos no refogado. O líquido para refogar Geller inclui um vinho tinto seco de alta qualidade - um Cabernet Sauvignon neste caso - que também seria um par ideal na mesa .
Coq au Vin Blanc de Paula Shoyer
Uma chef confeiteira conhecida como 'The Kosher Baker', Paula Shoyer foi além das sobremesas para explorar todo o escopo da comida kosher contemporânea, concentrando-se em pratos que têm poucos ingredientes processados e podem atender a todas as necessidades dietéticas em uma grande reunião de família —Vegan, sem glúten, sem laticínios ou de baixa caloria. Esta receita, dela 2017 A Cozinha Judaica Saudável , transforma o coq au vin em um prato mais leve feito com vinho branco e kumquat ou rodelas de laranja para um refrescante chute cítrico. Ela gosta disso com um Chardonnay da Califórnia. Para uma refeição completa de três pratos, ela começa com um tártaro de salmão e abacate e termina com um tentador bolo de quinua de chocolate que ninguém vai perceber que também não contém glúten. Confira o cardápio completo dela!
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Branzino grelhado de Michael Solomonov com grão de bico guisado
Um dos chefs mais conhecidos dos Estados Unidos pela cozinha israelense fresca e moderna, Michael Solomonov dirige uma coleção de restaurantes na Filadélfia liderados por Zahav. Para atualizar os menus clássicos de feriados judaicos sem perturbar parentes amantes da tradição, ele olha para a diversidade da culinária em sua terra natal, Israel, com sua combinação de sabores do Oriente Médio e do Mediterrâneo. Esses filés de branzino simples de preparar, uma receita de sua Zahav livro de receitas, convocar a quintessência do país costeiro, casando o peixe grelhado carnudo, esfumaçado e brilhante com os sabores de cozimento lento de um ensopado persa. Com grelha bem quente, o branzino cozinha em menos de cinco minutos, obtendo uma casca extra-crocante e salgada. Este prato tem dois acompanhamentos, os quais podem ser feitos com antecedência: um purê de fava-labneh rico que é meio molho, meio mergulho e um ensopado de grão de bico fresco, mas revigorante, que contém fava fresca, limão, endro e lima seca - convidativo um acompanhamento com um vinho branco suculento e com alto teor de ácido. Experimente algo novo para 5781!
Costelinha com especiarias e salada de cenoura marroquina de Alon Shaya
O chef israelense-americano e autor de livros de receitas Alon Shaya - que ficou famoso por seu homônimo Shaya, mas agora dirige Saba em Nova Orleans e Safta em Denver - mescla a culinária do Oriente Médio, Europa e Norte da África com especialidades locais, com elementos em muitos pratos saindo de um forno a lenha. Mas essas costelinhas refogadas com arroz e a salada de cenoura marroquina são fáceis de fazer em casa em um forno comum. As cenouras terrosas da salada, macias de torrar, são temperadas com um vinagrete que incorpora cominho, cominho e raspas de laranja. O prato aquece com pasta de harissa esfumaçada e esfria com hortelã adicionada para equilibrar. As costelinhas desossadas, com um belo equilíbrio de gordura e carne, são realçadas com vários temperos - um símbolo de um ano fértil e abundante - para calor e profundidade, depois são cozidas por horas e servidas com raízes. Para combinar com esta refeição, procure vinhos tintos que apresentem frutas maduras suculentas e leves notas de ervas, como um Syrah ou um blend com Petit Verdot. Esta é uma comida reconfortante e uma refeição que fará qualquer fã de comida ficar com os joelhos bambos.
Encontre mais receitas kosher em nossa seção de Alimentos.
12 ótimos vinhos kosher lançados para as festas de fim de ano
Nota: A lista a seguir é uma seleção de vinhos excelentes e muito bons de lançamentos recentemente avaliados. Encontre mais opções kosher ou outros vinhos em nosso Pesquisa de classificações de vinhos .
Montanha galil
Yiron Galilee 2017
Pontuação: 91 | $ 35
Revisão WS: Concentrado e suave, apresentando sabores aveludados de compota de framboesa e redução de amora preta em camadas com oliva, ervas silvestres e elementos de especiarias de panificação. Aromas de pedra quente, ganache e terra argilosa em cascata no acabamento. Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Syrah e Cabernet Franc. Kosher. Beba até 2025. 9.000 caixas feitas, 1.100 caixas importadas. De israel. —Gillian Sciaretta
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Vinícola Golan Heights
Cabernet Sauvignon Galilee Yarden 2017
Pontuação: 91 | $ 36
Revisão WS: Taninos brilhantes e cheios envolvem as camadas preocupantes de redução de cereja escura e groselha infundida com detalhes de sândalo, anis e moca. Apesar do poder, tem uma boa elegância, com chá preto e notas florais no final. Kosher. Beba até 2025. 24.000 caixas feitas, 4.000 caixas importadas. De israel. —G.S.
Pacto
Sauvignon Blanc Lake County Red C 2019
Pontuação: 90 | $ 24
Revisão WS: Os sabores puros de limão e maçã verde são suaves e elegantes, com notas de verbena de limão e sorvete de laranja, além de detalhes de gengibre cristalizado. Maravilhosa pureza e concentração no final longo e expressivo. Kosher. Beba agora. 600 caixas feitas. Da Califórnia. —MaryAnn Worobiec
Israel da Aliança
Viognier Israel Blue C 2019
Pontuação: 90 | $ 28
Revisão WS: A acidez refrescante apóia os sabores suaves de abacaxi, tangerina e flor branca neste branco aromático, com notas de pedra úmida, creme de mel e especiarias flutuando ao longo do final. Kosher. Beba até 2023. 700 caixas feitas, 400 caixas importadas. De israel. —G.S.
Vinícola Golan Heights
Pinot Noir Galilee Yarden 2017
Pontuação: 90 | $ 33
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Revisão WS: Este tinto de corpo médio oferece taninos suaves que envolvem os sabores torta de cereja, framboesa madura e violeta, que são suaves e refrescantes. Detalhes de anis, casca de laranja e cauda de andorinha cola no final levemente tânico. Kosher. Beba até 2023. 4.000 caixas feitas, 800 caixas importadas. De israel. —G.S.
Montanha galil
Alon Galilee 2016
Pontuação: 89 | $ 22
Revisão WS: As notas de cereja escura e ameixa vermelha estão concentradas, entrelaçadas com minerais, especiarias saborosas e elementos de alcaçuz neste tinto de pelúcia. Notas de ervas aromáticas e chá preto seguem no final. Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc. Kosher. Beba até 2023. 7.000 caixas feitas, 1.200 caixas importadas. De israel. —G.S.
Pacto
Chardonnay Lodi The Tribe 2018
Pontuação: 88 | $ 32
Revisão WS: Há muitas notas amanteigadas nos sabores de maçã madura e pêra esmaltada, com notas cítricas. Final nítido e picante. Kosher. Beba agora. 350 caixas feitas. Da Califórnia. 'Kim Marcus.'
Montanha galil
Ela Galilee 2016
Pontuação: 88 | $ 20
Revisão WS: Notas de framboesa e cereja mostram boa concentração, com acidez refrescante acentuando o anis, especiarias apimentadas e notas florais que ganham tração no final mineral. Taninos moderados. Syrah, Barbera e Petit Verdot. Kosher. Beba até 2022. 3.800 caixas feitas, 1.100 caixas importadas. De israel. —G.S.
Vinícola Golan Heights
Sauvignon Blanc Galilee Gilgal 2019
Pontuação: 87 | $ 20
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Revisão WS: Sabores aromáticos de toranja e tangerina se misturam com notas de flor, erva-doce e raspas de limão neste branco de corpo médio. Final flexível e persistente. Kosher. Beba agora. 6.700 caixas confeccionadas, 1.000 caixas importadas. De israel. —G.S.
Recanati
Cabernet Sauvignon Galilee 2019
Pontuação: 87 | $ 17
Revisão WS: Um tinto tostado, com notas carnudas para as notas de framboesa e groselha, alinhado com especiarias saborosas, ervas e toques picantes. Detalhes de grafite e anis enfeitam o acabamento tânico. Kosher. Beba até 2023. 17.580 caixas feitas, 5.100 caixas importadas. De israel. —G.S.
Recanati
Merlot Galilee 2019
Pontuação: 87 | $ 17
Revisão WS: Notas de ameixa escura combinam com tons saborosos de azeitona, ervas e minerais neste tinto de malha aberta. Detalhes de anis, moca, couro e cedro se fundem no acabamento. Kosher. Beba até 2023. 8.333 caixas feitas, 580 caixas importadas. De israel. —G.S.
Recanati
Yasmin Red Galilee 2019
Pontuação: 87 | $ 12
Revisão WS: Notas de groselha e especiarias salgadas são focadas e sustentadas por uma acidez firme neste tinto de tom médio, com sabores de amora, ervas e chão da floresta no final tânico. Cabernet Sauvignon e Merlot. Kosher. Beba até 2023. 33.750 caixas feitas, 1.800 caixas importadas. De israel. —G.S.