Caro Dr. Vinny,
coroa de cortiça vinho boa arrumação
Tenho dificuldade em entender Riesling, especialmente os da Alemanha. Quero saber de antemão se o vinho está seco ou não, ou se é doce, se é doce. As palavras no rótulo são tão intimidantes. Normalmente procuro vinhos secos, porque tenho problemas para combinar vinhos doces com comida.
—Ted, Downington, Pa.
Caro Ted,
grand cru vs premier cru
Esses termos intimidantes vêm do Classificação alemã de Prädikatswein , e eles se referem ao peso do deve , ou o suco não fermentado extraído do esmagamento ou prensagem das uvas. O peso do mosto é um dos indicadores de maturação, e a designação de Prädikatswein que ele determina é um bom indicador do estilo e do nível de doçura do vinho - quanto mais alto o nível, mais rico e doce o vinho provavelmente será.
Na ordem do menos para o mais maduro (e, conseqüentemente, geralmente mais seco para o mais doce também), as categorias de Prädikatswein são: kabinett, spätlese, auslese, beerenauslese (incluindo eiswein) e trockenbeerenauslese (ou TBA para abreviar). Como você gosta de vinhos mais secos, pode se concentrar nesses dois primeiros termos, kabinett e spätlese, que normalmente apresentam vinhos mais leves e frescos.
Há um outro termo que você deve procurar, e esse é o termo 'trocken', que significa 'seco' (e 'halbtrocken', que significa 'meio seco', ou o que poderíamos chamar seco ) Você pode encontrar um trocken auslese, por exemplo, o que significaria um vinho que começou com potencial para ser rico, mas foi feito em um estilo seco, misturando uma textura mais exuberante com um estilo não doce.
Apenas tome cuidado para não confundir “trocken” com “trockenbeerenauslese”, uma vez que trockenbeerenauslesen (TBA) são muito doces (e caros). O “trocken” no caso de um TBA refere-se a bagos de uva secos (permitindo que eles sequem na videira concentra os açúcares).
com o que o merlot emparelha
Finalmente, você mencionou emparelhar vinhos doces com comida, então eu tenho que mencionar que alguns desses Rieslings meio doces e meio secos são, na verdade, vinhos excelentes para comida, particularmente quando se trata de alimentos picantes, especialmente cozinha asiática. Uma pequena pitada de doçura pode realmente temperar pimentão ou gengibre fresco, e é uma combinação natural com soja. Wine Spectator o editor geral Harvey Steiman quebrou algumas dessas sugestões em sua matéria de capa de dar água na boca no início deste ano, Vinho para sabores asiáticos ,' no 31 de maio de 2018, edição .
—Dr. Vinny