Oito ingredientes, mais os alimentos básicos da despensa. Isso é tudo o que é preciso para fazer uma refeição inteira do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US $ 20 e você terá um banquete para a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás de nosso recurso '8 e $ 20'. Esperamos que agregue prazer à sua mesa.
Como o sal, o álcool realça o sabor dos alimentos. Esta receita de peito de frango cozido no fogão com vinho branco e sopa de creme de cogumelos é um ótimo exemplo. Enquanto o frango doura em meio a uma generosa porção de manteiga derretida, a cozinha se enche de aromas de vinho e cogumelos, e a refeição final parece e tem um sabor mais gourmet do que realmente é. Na verdade, é uma das primeiras receitas que aprendi depois de me mudar de casa para a faculdade, e ainda a utilizo agora como um prato reconfortante.
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O vinho branco usado aqui não deve ser caro, mas deve ser algo que você goste de beber. Para evitar tornar o molho muito rico - reconhecidamente, rico é exatamente o que ansiamos nesta época do ano - experimentei um vinho mais leve com uma acidez vibrante. Um Vermentino criava um vapor aromático adorável ao reduzir na frigideira, reforçando o umami dos cogumelos cozidos e, por fim, iluminando o molho de creme acabado.
Um pedaço de macarrão ou arroz completará esta refeição. Recomendo o arroz selvagem, pois realça os sabores terrosos do prato e sua textura firme proporciona contraste com o frango úmido e o creme.
Embora eu ainda tivesse aquele saboroso Vermentino em mãos, outro branco italiano - com um corpo ligeiramente mais cheio e cor mais rica, mas não menos acidez - acabou sendo o melhor vinho. Era uma vinícola 100% Greco da vinícola Donnachiara, na região da Campânia, no sul da Itália. O Vermentino ficou bom ao lado do frango, com aromas de maçã verde e frutas de caroço e uma qualidade mineral no paladar. Mas o peso do Greco combinava com o molho de creme - e então, evitando que a combinação fosse muito pesada, o vinho fechava o final com uma acidez bem cortada e uma sensação na boca quase como giz.
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Também experimentei um Tempranillo, pois os tintos costumam combinar bem com cogumelos. Embora o vinho fosse um estilo mais magro, seus taninos e frutas vermelhas suculentas dominaram o frango e o molho. No inverno, os tintos vêm à tona nas combinações sugeridas, mas este prato quente e o branco certo podem se manter, mesmo nessas noites de janeiro de gelar os ossos.
Frango em molho cremoso de cogumelos e vinho branco
Combine com um vinho branco brilhante e de corpo médio como Donnachiara Greco di Tufo 2016 (89 pontos, $ 18).
Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Tempo total: 20 minutos
Custos aproximados de alimentação: $ 25
- 1 colher de sopa de manteiga
- 4 peitos de frango
- 10 1/2 onças de creme de sopa de cogumelos (equivalente a 1 lata)
- 1 xícara de vinho branco
- 8 onças de cremini fresco ou cogumelos brancos, fatiados (cerca de 2 1/2 xícaras)
- Pitada de salsa seca ou tomilho
- Salsa fresca para guarnecer
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1. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio. Quando a manteiga derreter, adicione os peitos de frango e doure por 3 minutos de cada lado. (Para seios mais grossos, aumente o tempo de cozimento aqui e na próxima etapa em alguns minutos.)
2. Despeje a sopa e depois o vinho branco na panela e mexa lentamente para integrar. Adicione os cogumelos e um pouco de salsa ou tomilho. Cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos, usando uma colher de pau para misturar lentamente. O molho deve estar borbulhando enquanto o aroma forte do vinho branco e dos cogumelos sai da panela. Abaixe o fogo e reduza o líquido por mais 5 minutos, continuando a mexer e raspando as bordas douradas da frigideira, até a mistura ficar com uma espessura cremosa, o interior do frango não ficar mais rosado e os cogumelos ficarem macios.
3. Coloque o frango em um prato, cubra com os cogumelos e o molho e decore com salsa fresca. Sirva com arroz selvagem ou macarrão ao lado. 4 porções .