Nota: esta receita apareceu originalmente no 30 de setembro de 2015, edição de Wine Spectator .
carta de vinho tinto semi-seco
Receita cortesia do proprietário e chef Saipin Chutima da Lotus of Siam, Las Vegas, Nev.
• 1/4 xícara de alho picado
• 1 pimenta jalapeño picada
• 1 pimenta tailandesa picada
• 2 1/4 xícaras de óleo vegetal, dividido
• 1/2 xícara de caldo de galinha
• 2 colheres de sopa de molho de ostra
• 1 1/2 colher de chá de açúcar
• 1 colher de chá de molho de soja
• 1 colher de chá de molho de tempero Golden Mountain
• 2 xícaras de água
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 pargo inteiro, cerca de 1 1/2 libra
• 1/2 xícara de manjericão tailandês
• 1/2 colher de chá de pimenta branca
1. Misture o alho, o jalapeño e a pimenta tailandesa numa tábua e pique bem fininho, ou use um pilão, se possível, até ficar bem moído.
2. Coloque uma frigideira ou wok em fogo médio-alto. Adicione 1/4 de xícara de óleo vegetal, depois a mistura de alho e pimenta e mexa até dourar e ficar fortemente aromático. Adicione o caldo, seguido do molho de ostra, açúcar, molho de soja e molho de tempero Golden Mountain e mexa. Mantenha aquecido até a hora de servir.
3. Em uma tigela grande o suficiente para acomodar o peixe, misture a água com o amido de milho e o sal até dissolver. Mergulhe o pargo no amido de milho, massageando a mistura em toda a superfície do peixe. Retire o excesso segurando o peixe pela cauda e sacudindo suavemente.
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4. Frite o pargo nas 2 xícaras de óleo restantes (quase 2,5 cm de profundidade) a 350 ° F por 3 a 4 minutos, vire e cozinhe por mais 3 a 4 minutos, até dourar. Tenha muito cuidado para não salpicar o óleo ao virar o peixe.
5. Despeje o molho quente sobre o peixe, decore com o manjericão tailandês e pimenta branca e sirva. Serve 1, mas é facilmente multiplicado.
VINHOS RECOMENDADOS
Escolha do Chef: Joh. Jos. Prüm Riesling Kabinett Mosel Graacher Himmelreich 2009 (90, $ 33)
Wine Spectator Suplentes: S.A. Prüm Riesling Kabinett Mosel Wehlener Sundial 2009 (92, $ 25)
Dr. Loosen Riesling Kabinett Mosel Blue Slate 2013 (90, $ 22)
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