Procurando vinhos limpos? Vamos explorar alguns dos medos em torno dos aditivos e sulfitos do vinho e descobrir o que está realmente lhe dando dor de cabeça.
Os “vinhos limpos” são realmente limpos?
Muitos vinhos afirmam ser “limpos”, mas são? Além disso, os vinhos naturais são limpos?
vinho tinto que vai com salmão
Como iremos descobrir em breve, há muito pouca transparência sobre este tópico, e a verdade entra em território desconhecido.
Sentindo-se “desligado” depois de beber vinho
Em excesso, qualquer bebida alcoólica traz sensação de cansaço, dor de cabeça, náusea e dor abdominal. No entanto, alguns bebedores reclamam do aparecimento desses sintomas depois de apenas uma ou duas taças de vinho.
O quê está causando isto?
As melhores ferramentas para vinhos
Do iniciante ao profissional, as ferramentas certas para o vinho proporcionam a melhor experiência de bebida.
Compre agoraÉ é sulfito? Adicionou açúcar? Sensibilidade ao álcool? Ou algum outro aditivo de vinho?
Acontece que provavelmente não são sulfitos, açúcar adicionado, ou aditivos para vinho.
que porcentagem de vinho é água
Essa sensação 'fora' que você tem do vinho pode vir de um grupo de compostos chamados Aminas biogênicas.
O que são aminas biogênicas?
As aminas biogênicas são compostos de nitrogênio orgânico que surgem naturalmente durante a vinificação. Eles incluem compostos como histamina, tiramina, putrescina e cadaverina.
Os níveis seguros de aminas biogênicas ainda precisam ser determinados em uma variedade de alimentos fermentados.
Você encontrará aminas biogênicas em muitos alimentos, incluindo peixes processados, carne, queijo e coisas fermentadas (como cerveja, vinho e kimchi).
Níveis mais elevados de aminas biogênicas (especialmente histamina e tiramina) causam rubor, dores de cabeça, náuseas e fadiga.
calorias de vidro vinho tinto 8 onças
Um Exemplo Extremo
Em um relato de caso, seis indivíduos de 22 a 27 anos foram ao pronto-socorro com sintomas semelhantes aos de intoxicação por álcool após beber cerca de 3 copos de vinho em uma festa. O vinho tinha apenas 10,5% de álcool por volume (o que é baixo), então não fazia sentido que esses indivíduos estivessem tão doentes.
Após alguns testes microbiológicos, os cientistas descobriram que o vinho continha níveis 'não desprezíveis' de aminas biogênicas.
Quais vinhos contêm aminas biogênicas?
Infelizmente, não existem regras rígidas a serem seguidas para evitar vinhos com aminas biogênicas porque há poucos dados disponíveis. (leia mais sobre isso abaixo).
E se você for sensível a aminas biogênicas?
Alguns de nós são sensíveis às aminas biogênicas (incluindo eu, o autor). Sentimos rubor ou dores de cabeça facilmente depois de apenas alguns goles de vinho. Então, aqui estão alguns conselhos práticos sobre o que fazer a respeito:
- Beba sempre um copo de água antes de beber um copo de vinho. Isso elimina a possibilidade de você estar desidratado.
- Se você vai beber mais do que uma taça de vinho, opte por vinhos brancos, rosés e espumantes em vez de vinhos tintos. (mais sobre isso abaixo).
- Apesar de nossos temores associados aos sulfitos, os vinhos que contêm sulfitos impedem a criação de aminas biogênicas, controlando o crescimento microbiano.
- Se você estiver cheirando, é útil observar que vinhos com excessivos aromas pútridos muitas vezes correspondem a aminas biogênicas elevadas. (palavra-chave: “excessivo.”)
- Vinhos de alta acidez (vinhos com baixo pH - abaixo de 3,3 pH ) naturalmente resistem à criação de aminas biogênicas.
- Tente limitar o consumo de alimentos ricos em aminas biogênicas (queijos envelhecidos, carnes curadas, peixes processados) ao beber vinho.
- Algumas pessoas recomendam tomar um anti-histamínico antes de beber vinho. Aconselhamos você a verificar com seu médico antes de tentar isso.
Por que ninguém fala sobre aminas biogênicas?
As aminas biogênicas estão no radar da ciência há muito tempo. A histamina foi identificada pela primeira vez como um mediador de reações alérgicas no início do século XX.
No vinho, um estudo produzido pelo American Journal of Enology and Viticulture em 1983 testou vinhos quanto ao teor de aminas e percebeu que os vinhos tintos continham mais histamina do que os brancos.
qual é o vinho tinto ou branco mais doce
Depois de mais pesquisas, aprendemos que um processo de vinificação chamada fermentação malolática (usado em quase todos os vinhos tintos e Chardonnay “amanteigado”) aumenta os níveis de histamina no vinho.
Por que não há regulamentação sobre isso?
A União Europeia discutiu a regulamentação das aminas biogênicas, mas nenhum limite legal foi definido.
Uma das razões para isso é a falta de informações disponíveis sobre o vinho para que os pesquisadores aprendam mais.
Certamente, algumas vinícolas levam as aminas biogênicas muito a sério, compilando suas próprias pesquisas e práticas de vinificação para produzir produtos deliciosos e seguros. No entanto, as vinícolas não são obrigadas a compartilhar essas informações com o público.
Por enquanto, Vinhos Limpos = Marketing Fluff
Pode ser sensato ser cético em relação aos vinhos comercializados como “limpos”, a menos que as marcas compartilhem seus números concretos.
o que é um bom vinho tinto frutado
Além disso, só porque um vinho é “natural” não significa que tenha aminas biogênicas mais baixas. Na verdade, em certos cenários, as fermentações nativas podem aumentar a probabilidade de compostos como histamina e tiramina se formarem.
Portanto, da próxima vez que você ler uma declaração ousada sobre como um vinho é bom para você, lembre-se de que vinho é uma loucura! Bem vindo à festa
Os consumidores devem ter acesso a essas informações? Deixe um comentário abaixo!